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近日，话题“阿斯巴甜致癌”登上了微博热搜第一。阿斯巴甜是一种被平凡驾驭于食物加工中的甜味剂平博色碟，即东说念主工代糖。其既能得志东说念主们对甜味的需求，又可幸免过量食糖带来的健康隐患。中国东说念主吃糖历史悠久，咱们不妨望望古东说念主是如安在大当然中寻找到这舌尖上的一点甜。

宋·钱选《花卉蜜蜂》

蜜里调油的“蜜”

提及舌尖上的一点甜，很难不让东说念主思起蜂蜜的滋味。自周代始，就已有古东说念主汇集蜂蜜以食用的笔墨记录，而古东说念主实质食用蜜糖的时候细则比史料文件记录更早。至魏晋南北朝时期，机智的古东说念主已不再得志于从大当然中汇集野蜂蜜，而是初始进行东说念主工养蜂。这种汇集蜂蜜的神志，不仅概况接受妥当的地方，还能甩手蜂群的规模，以便捷蜂农汇集，同期蜂蜜也成了一个便捷褂讪的糖源。

蜜源保证了，但思让蜜糖的甜味萦绕在舌尖还得先真金不怕火蜜。古东说念主将无谓火煮的蜜称为白沙蜜，用火煮的则被称为紫蜜。据《农桑衣食概要》载：“不见火者为白沙蜜，见火者为紫蜜。入篓盛顿。却将纽下蜜柤入锅内，慢火煎熬，候融解拗出柤再熬。事前安排锡旋或盆瓦，各盛冷水，次倾蜡汁在内，凝定自成黄蜡，以柤内蜡尽为度。”明代的真金不怕火蜜时候更深湛，据李时珍载：“凡真金不怕火沙蜜，每斤入水四两，银石器内以桑柴火把真金不怕火，拣去浮沫，至朔成珠不散乃用，谓之火真金不怕火。又法，以器盛置重扬巾，煮一日候，滴水不敢，取用亦佳，且不伤火也。”

真金不怕火好的蜂蜜“白如凝酥，质地甜密，历久储不坏”，如斯适口自是要迟缓享用。古东说念主吃蜜除了最常见的用蜜兑水喝除外，蜂蜜算作甜味剂那但是在古代的餐桌上出尽了风头。秦汉时期的糕点，如粔籹（膏环）、髓饼、细环饼、截饼、茧糖等，都是在糯米粉或面粉中加入蜂蜜制作而成。南朝至隋唐时期，古东说念主尽然吃起了“蜜制的动物乌贼、螃蟹和鱼以及蜜制的姜”。到了宋代，除了多样蜜制糕点，如蜜糕、蜂糖糕、蜜麻酥、蜜辣馅饼等，蜜饯这个行业也跟着蜂蜜的普及而证据起来。此外，宋东说念主还用蜂蜜来酿酒，苏东坡就曾在《蜜酒》诗中提到：“巧将蜜蜂真金不怕火旨酒，胜似金丹万倍强。”可见这蜜酒是何等甘甜。

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《天工开物》中的糖车显露图

甘之如饴的“饴”

与蜂蜜一样陈腐的自然甜味剂还有饴糖。早在《诗经》中，周代东说念主就用“周原膴膴，堇荼如饴”来赞扬古公亶父，事理是他带来了如饴糖般富余的周原地皮。可见，生计在周代的古东说念主就照旧尝到了饴糖的甜味。又《周礼·天官·疾医》贾公彦疏云：“五味，酰酒饴蜜姜盐之属者，酰则酸也，酒则苦也，饴蜜即甘也，姜即辛也，盐即咸也。此其五味酸、苦、辛、咸、甘也。”其中明确忽视饴蜜是五味中甜味的代表。

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饴糖之是以广受宽容，是因为它对制作原料的要求并不高，它由农作物发芽后的种子制作而成。其种子里的淀粉在一定条款下，历程糖化成为糖类，古东说念主就将其称之为饴糖。咱们常见的水稻、大麦、小麦、糯米等，都不错制作成饴糖。

诚然原料好取，但要将其制成饴糖，还得历程制蘖与熬糖两个时事。据北魏时期《都民要术》载：“八月中作蘖，盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。一日一度着水，即去之。脚生，布麦于席上，厚二寸许。一日一度以水浇之，芽生便止。”所谓“蘖”，是指谷物用水泡出来的芽。

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在制蘖完成后，剩下的即是最要道的熬糖。古东说念主在熬糖之前，先得凭证不同的原料，对蘖与米进行不同的配比，包括发酵的时候以及后续熬糖的火力都要有所谈判。熬糖是个挂牵艰苦的活儿，得一直守在锅边，稍有失慎，一锅糖汁就可能熬焦变黑。不同的谷物，制作出来的饴糖也有所不同。挑升义的是，早在北魏时期，咱们当今所吃的牛皮糖就已被熬制出来。

饴糖在古代也很有市集，魏文帝曹丕曾说：“蜀腊肫、鸡、鹜味皆淡，故蜀东说念主作食喜食饴蜜。”可见早在三国时期，饴糖就很受蜀东说念主的可爱。至宋代，尤其是南宋，杭州夜市上的饴糖成品十分多，如《梦粱录》中所记录的乳糖、十般糖、十色花花糖等。而在《武林往事》中，还曾出现了几款“网红饴糖”，如“乳糖狮儿”“饧角儿”“猜糖”等。

渐入佳境的“甘蔗”

思必当代东说念主在职意食物的包装袋上都见过“蔗糖”。古东说念主将甘蔗榨出汁后，一种是随吃随榨，还有一种是将甘蔗榨汁后，将蔗浆放在太阳下暴晒，这么不错使蔗浆保存较万古候且不变滋味。值得一提的是，古东说念主很早就出产了榨蔗器具。据宋应星在《开工天物》中记录，明代就出现了一种既省力又能增大甘蔗出汁率的“糖车”，这对古代的制糖业是个要紧的促进。

仅仅谁能思到，咱们当今平缓不错买到的多样蔗糖在历史上也阅历了深广次升级。早在东汉时期，广州地区在清楚甘蔗汁的时候使用了石灰，于是产生出来了干固体的红糖。因为这种糖中有细沙一样的小颗粒口感，是以其时被古东说念主称之为“沙糖”。陶弘景曾载说念：“（甘蔗）广州一种，数年生，皆大如竹，长丈余，取汁以为沙糖，甚益东说念主。”砂糖的雏形由此出现。

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至唐代，古东说念主又初始制作冰糖，《糖霜谱》载：“取尽糖水，投釜煎……约糖水七分熟，权入瓮。事竟，歇三日。再取所寄收糖水煎，又候熟，稠如饧。……始正入瓮。”当糖浆熬制到九分熟时，就不错将其倒出来制作冰糖。宋代时，“糖霜”已很深广，也即当代东说念主的绵白糖，不少文东说念主都为此写过诗文。如苏东坡《送金山乡僧归蜀开堂》：“冰盘荐琥珀，何似糖霜好意思。”到了明代，宋应星又记录了一种“黄泥水淋法”，白糖的制造工艺进一步普及。

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古东说念主的“蜜糖”与“砒霜”

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古东说念主关于吃糖这件事，跟当代东说念主一样，亦然又爱又怕。糖是五味中的一味，既能入菜，又可补充能量，同期还能调养疾病。《本草摘要》以为吃蜂蜜不错“和营胃，润脏腑，通三焦，调脾胃”。明初朱橚的《普济方》中的药方屡次出现了饴糖，如“麻子汤”中可用来凉爽解毒，“东说念主参汤”中不错津润养身，“贝母散”里用饴糖和白糖调养“热咳”。至于甘蔗，由于其性味甘、凉、无毒，具有清热、生津、下气、润燥等功效，更是被古东说念主称为“天生复脉汤”。

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甜蜜的迷惑很难不服，于是历史上嗜糖如命的东说念主绝酌定。陆游曾在《老学庵条记》中记录苏轼对糖的执着：“……所食皆蜜也。豆腐、面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之，客多弗成下箸。惟东坡性亦酷嗜蜜，能与之共饱。”苏东坡就连吃豆腐、面筋的时候都要放糖。而他的好友黄庭坚亦然甜食爱重者：“远寄蔗霜知隽永，胜于崔子水晶盐。正统扫地从谁说，我舌犹能及鼻尖。”吃起糖来小数也不矜持，尽然思用舌尖舔鼻尖。

在享受这种甜蜜的同期，古东说念主也发现过量地食用糖会带来身段疾病。当代东说念主所练习的糖尿病在古代被称为“消渴症”，司马相如、杜甫、白居易、李商隐、陆龟蒙、卢纶都得过。其中司马相如更是糖尿病的代言东说念主，因其字长卿，于是糖尿病在古代又叫“长卿病”。杜甫曾这么形色我方的病况：“我有长卿病……肺枯渴太甚。”糖尿病的症状之一即是口渴，对此杜甫如斯描画：“闭目逾十旬，大江不啻渴。”

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对此，古代的中医已有相对全面的见识，他们留住了不少调养药方，其中有一句“上工治未病，不治已病”。思要调养糖尿病，还得从源泉握起，合理摄入糖分，这么吃起糖来才能“审时度势”。

剪辑：朱阳夏

责编：陈泰湧

审核：冯飞

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